Pétoncles rôtis
Par CHRISTOPHE ARIVERT
INGRÉDIENTS
- PÉTONCLES – 16 pétoncles, mélange de céréales (millet, graines de sésame, graines de pavot)
- GARNITURE – 1 radis noir, 3 salsifis, 3 feuilles de menthe, 10g de noix de pins, citronnelle, gingembre frais
- SAUCE ÉRABLE-YUZU – 15cl de jus de yuzu, 15cl de sirop d'érable Escuminac
- FINIR PAR – Huile d'olive, sel fumé, fleur de sel.
PRÉPARATION
- PÉTONCLES - enrober un seul côté des pétoncles avec le mélange de céréales
- GARNITURE - à l'aide d'une mandoline, préparer une julienne de radis noir et trancher finement les salsifis pelés d'avance. Ajouter une touche de citronnelle hachée, de gingembre râpé et de menthe hachée. Enfin, parsemer de noix de pins grillés.
- SAUCE ÉRABLE-YUZU - Mélanger le sirop d'érable Escuminac avec le jus de yuzu
- PRÉSENTATION ET FINITION - Griller les pétoncles sur le côté enrobé de céréales, puis retourner. Assaisonner de sel fumé et de fleur de sel. Assaisonner les salsifis et le radis noir avec un jet d'huile d'olive, puis dresser.
Blogue de Christophe Aribert