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Côtes levées glacées à l'érable avec purée de petits pois
À l'Érablière Escuminac, nous sortons des sentiers battus pour innover et vivre des expériences culinaires hors du commun, en mettant en vedette notre sirop d'érable canadien 100% pur. C'est ce qui nous a amenés à créer, à partir d’une version traditionnelle de côtes levées, une version unique, en y combinant notre sirop d'érable en petite quantité.
Le profil de goût riche et sucré de nos récoltes donne une expérience de saveur plus légère pour les côtes elles-mêmes. Bien que les côtes levées soient souvent servies avec une sauce sucrée, notre approche ajoute une dimension succulente au palais.
Les pois accentuent le plat et donne une saveur plus veloutée, tout en fournissant un ajout végétal et sain. La meilleure partie? La sauce qui se marie aussi bien sur les côtes que sur les petits pois.
INGRÉDIENTS (2 portions):
- 1 livre de côtes - porc ou boeuf
- 1/4 de tasse de sirop d'érable Escuminac
- 2 cuillères à table de sucre de coco
- 3-4 cuillères à table de sauce tomate ou de ketchup
- 1 cuillère à thé de moutarde en poudre
- 1 cuillère à table de sauce Worcester
- 1/2 cuillère à table de sel
- 300 g de petits pois frais ou surgelés
- 3 cuillères à table de beurre
- Sel et poivre
PRÉPARATION:
Pour les côtes :
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une tasse jusqu'à l'obtention d'une texture lisse
- Faire mariner les côtes pendant la nuit
- Cuire couvert, dans une mijoteuse ou au four, pendant environ 4 heures - vous pouvez les vérifier
- Lorsqu'elles sont tendres, transférer les côtes sur du papier sulfurisé, mettez-y plus de sauce et faire griller pendant 5 à 10 minutes - ceci est facultatif - vous pouvez les servir sans la cuisson supplémentaire.
- Si désiré, couper entre les côtes
Pour la purée de pois :
- Faire bouillir les pois pendant environ 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- Passer au mélangeur avec le beurre, le sel et le poivre
- Servir avec les côtes levées glacées à l’érable.
