Gâteau au café aux canneberges et aux amandes

Ingrédients

Garniture aux amandes

• 1/3 tasse de farine tout usage
• 1/4 tasse sucre granulé
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel (omettre si vous utilisez beurre salé)
• 2 c. table de beurre fondu (non sale)
• 1/3 tasse d’amandes effilées

Gâteau:

• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 1/4 c. thé de poudre à pâte
• 1 c. thé de soda à pâte
• 1/4 c. thé de sel (un peu moins si vous utilisez du beurre salé)
• 1/2 tasse de sirop d'érable Grande Récolte Escuminac
• 1/2 tasse de beurre non salé tempéré
• 2 c. thé de zeste de citron
• 2 c. thé de jus de citron
• 2 gros oeufs
• 1/4 c. thé d’extrait d’amande ou 1 c. thé de vanille
• 2/3 tasse de crème sûre
• 1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou décongelées

Garniture

• 1 c. table de sucre à glacer

Préparation

• Préparez la garniture aux amandes : dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Verser le beurre fondu et remuer jusqu'à ce qu'il soit humide et grumeleux. Verser les amandes effilées et avec les doigts, mélanger jusqu'à consistance grumeleuse. Placer le bol au réfrigérateur pendant que vous préparez le gâteau.
• Préchauffer le four à 375F. Graisser un moule à charnière de 8 pouces et tapisser le fond d'un rond de papier. Mettre de côté.
• Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
• Dans un grand bol avec un batteur électrique ou le bol d'un batteur sur socle, battre ensemble le beurre et le sirop d'érable     jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron, bien mélanger. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant, au besoin, les parois du bol. Ajouter l'extrait d'amande (ou de vanille), bien mélanger. Ajouter le mélange de farine en alternance avec la crème sure et mélanger jusqu'à consistance onctueuse.
• À l'aide d'une cuillère, incorporer délicatement 1 tasse de canneberges à la pâte. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Répartir le reste des canneberges (1/2 tasse) et la garniture aux amandes sur le dessus.
• Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis passer un couteau autour de l'extérieur et retirer l'anneau extérieur. Transférer le gâteau sur une grille de refroidissement, en le faisant glisser de la base du moule (avec le papier sulfurisé). Laisser refroidir complètement.
• Servir saupoudré de sucre glace.

Une recette de:

Season & Suppers - Jennifer