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Biscuits à la poudre de Matcha et au sirop d'érable ESCUMINAC
Une recette du Chef Andrew Cheng
Biscuit:
- 225 g de farine tout usage
- 325 g de farine de maïs
- 1/2 cuillère à thé de soda à pâte
- 2 cuillère à thé de poudre à pâte
- 150 g de sucre granulé
- 230 g de beurre (température pièce)
- 3 jaunes d'oeufs
- 12g de poudre de matcha
Caramel:
- 140g de crème épaisse
- 80g de sucre granulé
- 240g de sirop d'érable ESCUMINAC
- 1 cuillère à thé de sel
PRÉPARATION
1. Tamiser 3 fois, ensemble les farines, le soda, la poudre à pâte et la poudre de matcha
2. À l'aide d'un malaxeur sur pied mélanger le sucre et le beurre, jusqu'à couleur jaune pâle (environ 4 minutes). Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés
3. Positionner le malaxeur à vitesse minimum, ajouter les farines tamisées jusqu'à ce que la texture soit granuleuse. Au besoin, ajouter un peu d'eau.
4. Emballer dans une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pour une nuit.
5. Le lendemain, préchauffer le four à 160 degrés F.
6. Rouler la pâte entre deux feuilles de parchemin jusqu'à une épaisseur de 6mm. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découper les biscuits. Il est possible de rouler à nouveau la pâte, mais il faudra réfrigérer de nouveau pour un minimum de 4 heures, avant de former les biscuits.
7. Cuire environ 7 à 10 minutes et refroidir sur une grille.
Pour le caramel:
1. Réchauffer la crème et réserver.
2. Réchauffer le sirop d'érable ESCUMINAC et réserver.
3. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et caraméliser jusqu'à une couleur dorée.
4. Verser lentement sur le sirop d'érable ESCUMINAC, il pourrait se former des éclaboussures, soyez prudent. Une fois le tout bien intégré, cuire jusqu'à ce que les bulles disparaissent et que le mélange devienne plus visqueux.
5. Ajouter la crème en une seule fois et fouetter.
6. Garder au réfrigérateur jusqu'à ce que ce soit totalement refroidi.
7. Assembler les biscuits en ajoutant le caramel au centre d'un biscuit et disposer un autre biscuit par-dessus. Ajouter du sucre à glacer sur le dessus et servir.