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Gâteau aux amandes et sirop d'érable
Une recette de Sotiris Evangelou @my_culinary_voyage
Créer le gâteau parfait ne doit pas être aussi difficile que certains voudraient vous le faire croire. Avec des ingrédients simples et un peu de préparation, une expérience douce, riche et décadente est à portée de main.
Originaires d'Europe, les gâteaux aux amandes sont l’incontournable des desserts depuis des siècles. Chez Escuminac, nous allons un peu plus loin.
En introduisant du sirop d'érable de qualité supérieure dans le mélange avec juste une touche de liqueur noire, les goûts qui en ressortent, sont beaucoup plus grandiose, que le gâteau aux amandes traditionnel. De plus, une finition à saveur de cannelle et de vanille accentue sans effort le goût unique et arrondi des amandes.
Le résultat se traduit avec un gâteau aussi audacieux dans son design que riche en expérience.
INGREDIENTS
GÂTEAU
- 2 tasses d'amandes hachées finement
- 1 tasse d'amandes moulues grossièrement
- 6 gros oeufs
- 1 1/2 tasse de sirop d'érable Extra-Rare Escuminac
- 1/2 tasse de chapelure grillée
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1 cuillère à table de poudre de canelle
- 1 cuillère à table de poudre à pâte
- 1 cuillère à table d'eau de rose (optionnel)
- 1 cuillère à table de cognac, de whiskey ou de rhum brun
- GLAÇAGE
- 2 tasses de crème à fouetter (épaisse)
- 1 cuillère à thé d'Extrait de vanille
- 2 cuillère à thé de sirop d'érable Extra-Rare Escuminac
PRÉPARATION
- Commencer par mesurer tous les ingrédients et préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F.)
- Graisser et tapisser un moule à gâteau à charnière de 25 cm prêt pour recevoir votre pâte à gâteau.
- Séparer les jaunes des blancs et assurez-vous qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans les blancs d'oeufs.
- Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
- Dans un autre grand bol, fouettez vos jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles.
- (l'utilisation d'un batteur sur socle est recommandé, le cas échéant un fouet électrique fera l'affaire)
- Une fois que les jaunes d'oeufs sont consistants , vous pouvez aller de l'avant et ajouter les amandes (fines et grossières), la chapelure, la vanille, la cannelle, la levure chimique, le cognac et surtout, 1 tasse de votre sirop d'érable (conserver l'autre moitié pour plus tard)
- Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Vous devriez avoir une belle consistance de pâte épaisse qui n'est pas trop humide
- Ensuite, pliez lentement vos blancs d'œufs dans le mélange, en 4 lots, en faisant attention de ne pas aller trop vite. Vous devez garder le mélange aussi aéré que possible.
- Une fois que vos blancs d'œufs ont été entièrement incorporés dans votre mélange, versez soigneusement la pâte dans votre moule à gâteau graissé et tapissé.
- Cuire le gâteau au four préchauffé pour une durée de 35 minutes
- Après 35 minutes, vérifiez votre gâteau. Il doit avoir augmenté légèrement, être ferme au toucher et avoir une belle couleur dorée. Piquez une fine brochette au centre du gâteau. S'il sort sec, il est prêt. S'il y a de la pâte sur la brochette, remettre dans le four et cuire encore 5 minutes.
- Une fois que votre gâteau est sorti du four et qu'il est encore chaud, prenez l'autre demi-tasse de sirop d'érable et badigeonnez le gâteau chaud. Le sirop s'imprégnera dans le gâteau, ajoutant plus de délice au gâteau.
- Refroidir complètement avant de démouler
- GLAÇAGE
- Une fois que votre gâteau est bien refroidi et démoulé, fouettez votre crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Ajouter la vanille et le sirop d'érable. Étalez votre mélange de crème sur le dessus de votre gâteau et terminez par une pincée de grosses amandes moulues.
Pour une expérience optimale, nous vous suggérons de l'accompagner d'un bon vin blanc ou d'une boisson pétillante de votre choix, car cela aidera à nettoyer le palais entre chaque bouchée, rendant chacune aussi fraîche et excitante que la première.