LA BOUTIQUE

Le merisier (bouleau jaune), un des emblèmes du Québec, est un arbre que l’on retrouve principalement dans les forêts québécoises matures (centenaires). Unique et rare, le sirop de merisier est un sirop naturel produit à partir de la sève récoltée au printemps. Issu d’un long et délicat processus de concentration des sucres par la chaleur, 160 litres de sève de merisier sont nécessaires pour produire un seul litre de sirop de merisier, ce qui en fait un produit rare et exceptionnel dont la production est limitée à 1500 livres par année.

Érablière Escuminac exploite l’une des plus belles forêts de bouleau jaune centenaire, communément appelé merisier au Québec. La transformation de la sève en sirop est extrêmement délicate, mais heureusement l’imposant bagage technique de Martin Malenfant lui a permis de développer une méthode stable, au rendement supérieur, pour faire bouillir ce nectar précieux sans débordement ni caramélisation.

Ce sirop, est un pur nectar très tendance dans les cuisines des grands chefs, se distinguant par son goût unique et savoureux ainsi que par sa polyvalence, pouvant même être substitué au vinaigre balsamique très âgé. Un équilibre parfait entre l’acidité et le sucre, il est enveloppant, riche et onctueux. Il peut être utilisé dans tousles plats, de l’entrée au dessert en passant par le mets principal, les accompagnements, et même dans les cocktails. Au goût prononcé, une petite quantité suffit pour une explosion maximale de saveurs, ce qui en fait un produit haut de gamme accessible et rare.

On confère également au merisier plusieurs propriétés et vertus en raison de ses composantes bénéfiques: vitamines, minéraux, acides aminés, protéines.

Un nectar produit en très petite quantité, qui devait être jadis, le vinaigre balsamique des amérindiens!

Sirop de merisier vs sirop de bouleau

Rare et recherché, il ne faut surtout pas confondre le sirop de merisier (bouleau jaune / yellow birch) avec le sirop de bouleau (bouleau blanc / birch),qui est un sirop plus commun et beaucoup moins complexe que le sirop de merisier. On parlera alors de bouleau blanc et non de bouleau jaune (merisier), deux arbres totalement distincts. La confusion vient certainement de l’appellation de l’arbre, pourtant en forêt les deux essences sont complètement distinctes.