Nutrition du Sirop d'Érable Pur par rapport au Miel"

Le sirop d'érable et le miel sont tous deux les édulcorants naturels les plus connus au monde. Ils sont fréquemment utilisés en remplacement du sucre raffiné en raison de leur indice glycémique plus bas. Il ne fait aucun doute que ces deux options sont plus saines pour le corps humain que le sucre raffiné et le sucre de canne. Mais entre le sirop d'érable et le miel, lequel est la meilleure option ?

Contrairement à la croyance populaire, le miel et le sirop d'érable pur présentent très peu de similitudes. En réalité, ils diffèrent considérablement en termes de glucides, de calories, de vitamines et de minéraux, même s'ils sont tous deux de bonnes sources de nutriments. Cet article abordera les combinaisons nutritionnelles particulières et les effets de ces deux édulcorants sur le bien-être humain. 

Comment sont-ils fabriqués ?

Le miel est produit par l'élevage d'abeilles et d'autres insectes d'espèces apparentées, selon la connaissance populaire. Normalement, les abeilles produisent du miel pour l'utiliser en hiver ou en période de pénurie.

Pour débuter, les abeilles récoltent le nectar liquide des plantes à fleurs (également appelées angiospermes) en utilisant leur partie buccale longue et tubulaire. Elles stockent cela dans leur abdomen supplémentaire, appelé la "réserve". Le nectar collecté change sa concentration dans l'abdomen de l'abeille en interagissant avec des enzymes qui modifient la texture et le calendrier de stockage du miel.

Les abeilles reviennent ensuite à la ruche et régurgitent le nectar dans la bouche d'une autre abeille. Ce processus est répété jusqu'à ce que le miel soit accumulé dans la structure du nid d'abeilles.

Ensuite, les abeilles utilisent leurs ailes pour faire circuler l'air à l'intérieur du nid. Elles évaporent l'eau, ce qui fait condenser le miel, et elles scellent la structure du nid avec de la cire d'abeille. La saveur et la texture du miel peuvent varier en fonction de l'espèce de fleur dans laquelle le nectar a été récolté.

Le sirop d'érable, en revanche, n'a pas besoin du soutien des insectes. Il est obtenu à partir d'arbres. C'est pourquoi le sirop d'érable est considéré comme adapté aux régimes végétaliens, tandis que le miel ne l'est pas.

Le sirop d'érable est produit en exploitant les érables. L'érable noir (Acer nigrum) et l'érable à sucre (Acer saccharum) sont les arbres les plus couramment utilisés pour la production du sirop d'érable. Bien que l'érable rouge (Acer rubrum) soit parfois utilisé dans certains cas.

Ces arbres peuvent produire une sève sucrée sous leur écorce au début du printemps. La sève est collectée et stockée dans des réservoirs via des robinets percés dans l'arbre. Elle est ensuite évaporée et condensée pour finalement produire le sirop d'érable.

Période d'expiration

La couleur et la texture du miel peuvent changer en fonction de la période de stockage et de la température. Il peut parfois cristalliser. Cependant, ces modifications sont naturelles et n'indiquent pas que le miel est devenu rance. Il n'a pas de durée de conservation spécifique.

En raison de sa densité, le sirop d'érable est plus susceptible à la contamination. Une bouteille scellée peut être stockée indéfiniment. Cependant, il ne peut être utilisé que pendant environ un an après son ouverture. Les bouteilles non ouvertes de sirop d'érable doivent être conservées dans un endroit frais et sec. Après ouverture, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

Composition nutritionnel

Est-ce que le sirop d'érable est bon pour vous, ou le miel est-il meilleur ? Eh bien, découvrons-le.

Une cuillère à soupe est considérée comme une portion individuelle. Une cuillère à soupe de miel équivaut à 21 grammes, tandis qu'un quart de tasse de sirop d'érable équivaut à 83 grammes.

Le miel contient plus de protéines, de calories et de glucides (y compris les sucres, les fibres et les glucides nets), mais pas de matières grasses. Il y a une petite quantité de matières grasses dans le sirop d'érable. De plus, les deux aliments sont exempts de cholestérol.

Le sirop d'érable a un indice glycémique plus bas que le miel. L'indice glycémique moyen de 17 types différents de miel est de 61, tandis que le sirop d'érable a un indice de 54.

Le miel est idéal pour un régime limité en matières grasses, tandis que le sirop d'érable est adapté à un régime faible en glucides, faible en calories et à faible indice glycémique. Il est également important de prendre en compte la différence substantielle de taille de portion moyenne entre le miel et le sirop d'érable.

Calories

Le sirop d'érable et le miel ont presque la même quantité de calories. Une cuillère à soupe de sirop d'érable pur contient 52 calories. Une cuillère à soupe de miel contient 64 calories. En petites portions, les résultats sont similaires. Cependant, lorsqu'une tasse est utilisée avec des produits de boulangerie et d'autres aliments, le sirop d'érable pur contient 819 calories par rapport aux 1 031 calories du miel. 
Le sirop d'érable et le miel ont donc presque la même quantité de calories.

Glucides

Une cuillère à soupe de sirop d'érable pur fournit 14 g de glucides. Les sucres représentent 12 grammes de ce total. Ces sucres proviennent principalement du saccharose. Ce sont des sucres complexes que le corps humain décompose dans un rapport de un à un en sucres simples.

Chaque cuillère à soupe de miel contient 17 g de glucides, tous provenant du sucre. Ces sucres sont principalement dérivés de sucres simples, notamment le fructose. Il y a également une trace de glucides et des quantités encore plus faibles de saccharose.

Entre le miel et le sirop d'érable, le sirop d'érable est l'alternative plus saine car il contient moins de sucre dans l'ensemble. Essentiellement, il a moins de fructose. Un régime riche en fructose est nocif pour le foie et le cœur.

Matières grasses

Une cuillère à soupe de sirop d'érable pur contient 0,1 g de matières grasses, avec de petites quantités de matières grasses saturées, insaturées et polyinsaturées. Mais le miel ne contient aucune des trois sous-catégories de matières grasses.

Vitamines et minéraux

Le miel a une teneur en vitamines légèrement plus élevée que le sirop d'érable. C'est seulement dans les aliments qui contiennent de petites traces de minéraux et davantage de vitamines.

Le miel contient une dose plus faible de vitamine C et de vitamine B-6, tandis que le sirop d'érable en est dépourvu. Le miel a également une teneur en riboflavine de plus de deux fois celle du sirop d'érable. En comparaison, le sirop d'érable comprend plus de ressources minérales que le miel. Il contient des quantités significativement plus élevées de fer, de zinc, de potassium, de calcium et de manganèse. Le sirop d'érable a des traces de niveaux de sodium plus élevés que le sucre en poudre.

Bénéfices pour la santé

Bien-être cardiovasculaire

Le miel et le sirop d'érable naturel ont tous deux des activités antioxydantes intermédiaires. Ces édulcorants naturels ont démontré leur capacité à protéger les cellules des dommages oxydatifs, réduisant ainsi potentiellement le risque de caillots sanguins, de maladies cardiaques, de cancer et d'autres problèmes de santé.

Comparé au sirop d'érable clair, il a été découvert que le sirop d'érable plus foncé possède des propriétés antioxydantes plus élevées. Le gallotanin contenant du glucitol-core (GCG) est un composé antioxydant présent dans le sirop d'érable. Ce sont des polyphénols capables de neutraliser les radicaux libres.

On sait peu de choses sur les composés responsables des propriétés antioxydantes du miel. Il est très probable que cela soit dû à la présence de flavonoïdes et d'acides phénoliques. En raison de leurs profils phénoliques uniques, différents types de miel provenant de diverses fleurs ont des capacités antioxydantes variables.

Diabètes

Le sirop d'érable et le miel contiennent tous deux du sucre naturel. Le sirop d'érable a un indice glycémique plus bas de 54, tandis que le miel a un indice glycémique légèrement plus élevé de 61. Cela fait du miel un aliment de l'indice glycémique modéré. Dans une étude, le miel a réduit les lipoprotéines de basse densité chez les patients atteints d'hyperlipidémie et les triglycérides chez les patients atteints d'hypertriglycéridémie. Cependant, le miel artificiel a l'effet inverse.

En raison de son indice glycémique plus bas, le sirop d'érable pur a un léger avantage sur le saccharose en tant qu'édulcorant naturel, car il est plus sain. Le sirop d'érable pourrait également avoir le potentiel de bloquer l'absorption du glucose par l'intestin grêle. Cela pourrait ainsi prévenir une augmentation des taux de sucre dans le sang et potentiellement contribuer à la prévention du diabète de type 2 dans le corps.

Cancer

Le sirop d'érable et le miel contiennent du sucre naturel, mais beaucoup moins que le sucre transformé. Par conséquent, ils ne sont pas considérés comme cancérigènes. Cependant, ils peuvent avoir des propriétés anticancéreuses en raison des autres composés chimiques qu'ils contiennent. Le sirop d'érable, en particulier le sirop d'érable foncé, a montré une activité antiproliférative sélective in vitro contre les cellules cancéreuses de la prostate, du sein, des poumons et du côlon.

Cuisson, Préparation et Goût

Le miel et le sirop d'érable ont des saveurs distinctes. Ainsi, la décision quant à l'endroit et à la manière de les utiliser dépend entièrement de vos préférences gustatives. Les amateurs de la saveur terreuse du sirop d'érable peuvent préférer la texture de cet édulcorant. Tandis que d'autres peuvent préférer les indications florales du miel et sa composition plus épaisse.

La haute viscosité du miel se prête très bien aux vinaigrettes et aux sauces, où il peut adhérer à d'autres plats, tandis que la consistance plus fine du sirop d'érable se mélange facilement dans les produits de boulangerie.

Conclusion

Le miel et le sirop d'érable, lorsqu'ils sont utilisés en quantités modérées, peuvent faire partie d'une alimentation équilibrée. On peut consommer du miel et du sirop d'érable pour sucrer tout, des céréales au petit déjeuner aux plats de viande du dîner. Vous pouvez avoir une préférence personnelle en fonction de vos objectifs alimentaires ou de vos préférences gustatives, mais l'un n'est pas intrinsèquement supérieur à l'autre.