Magret de canard Le magret de canard est un incontournable du monde culinaire depuis 1959, date à laquelle une révolution s'est amorcée en le préparant en confit. Cette révolution est née de la créativité d’un Chef deux étoiles Michelin, ayant sous la main simplement un magret avec comme objectif une préparation rapide, le résultat en fut un confit de canard équilibré et succulent, offrant la satisfaction du bœuf traditionnel mais confectionné de manière délicate à partir de la poitrine de canard. Ainsi, saisir le magret comme on le ferait avec un steak est devenu classique incontournable. Magret de canard au sirop de merisier INGRÉDIENTS • 1 magret de canard • Environ 5 ml de sirop de merisier Escuminac Édition Limitée (pour assaisonner) • 2 cuillères à table d'échalotes françaises • 15 ml d'huile d'olive • 30 ml de vinaigre de cidre • 15 ml de sirop de merisier Escuminac Édition Limitée • 1 pomme tranchée • 180 ml de bouillon de bœuf • 1 cuillère à table de fécule de maïs • Sel et poivre au goût PRÉPARATION Le Magret : Préchauffer le four à 180°C (350°F)Faire des incisions en diagonale sur le gras du magret sans toucher la chairDans une poêle, cuire le magret de canard à feu moyen-vif, côté gras en premier pendant environ 6-7 minutes, et retirer le gras au fur et à mesure qu'il fondRéserver le gras de canardPoursuivre la cuisson côté chair environ 4 minutesBadigeonner le gras du magret de sirop de merisier et faire cuire au four, côté gras vers le haut, environ 10-15 minutes pour obtenir un résultat demi-saignant. Réserver le magret de canard hors du feu environ 10 minutes Le dressage : Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen et couvrir.Déglacer avec le vinaigre de cidre.Ajouter le sirop de merisier et les pommes.Légèrement caraméliserAjouter le bouillon de boeufÉpaissir avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froideTrancher le magret de canard et servir avec un filet de sauce
Ignorer et passer au contenu