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Merisier Ice Tea recette

Magret de canard

Magret de canard
Le magret de canard est un incontournable du monde culinaire depuis 1959, date à laquelle une révolution s'est amorcée en le préparant en confit. Cette révolution est née de la créativité d’un Chef deux étoiles Michelin, ayant sous la main simplement un magret avec comme objectif une préparation rapide, le résultat en fut un confit de canard équilibré et succulent, offrant la satisfaction du bœuf traditionnel mais confectionné de manière délicate à partir de la poitrine de canard.
Ainsi, saisir le magret comme on le ferait avec un steak est devenu classique incontournable.
Magret de canard au sirop de merisier
INGRÉDIENTS
• 1 magret de canard
• Environ 5 ml de sirop de merisier Escuminac Édition Limitée (pour assaisonner)
• 2 cuillères à table d'échalotes françaises
• 15 ml d'huile d'olive
• 30 ml de vinaigre de cidre
• 15 ml de sirop de merisier Escuminac Édition Limitée
• 1 pomme tranchée
• 180 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à table de fécule de maïs
• Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
Le Magret :
  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  2. Faire des incisions en diagonale sur le gras du magret sans toucher la chair
  3. Dans une poêle, cuire le magret de canard à feu moyen-vif, côté gras en premier pendant environ 6-7 minutes, et retirer le gras au fur et à mesure qu'il fond
  4. Réserver le gras de canard
  5. Poursuivre la cuisson côté chair environ 4 minutes
  6. Badigeonner le gras du magret de sirop de merisier et faire cuire au four, côté gras vers le haut, environ 10-15 minutes pour obtenir un résultat demi-saignant. Réserver le magret de canard hors du feu environ 10 minutes
Le dressage :
  1. Faire suer les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen et couvrir.
  2. Déglacer avec le vinaigre de cidre.
  3. Ajouter le sirop de merisier et les pommes.
  4. Légèrement caraméliser
  5. Ajouter le bouillon de boeuf
  6. Épaissir avec la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide
  7. Trancher le magret de canard et servir avec un filet de sauce
Birch Syrup Magret Duck Magret

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