Magret de canard

Le magret de canard est un incontournable du monde culinaire depuis 1959, date à laquelle une révolution s'est amorcée en le préparant en confit. Cette révolution est née de la créativité d’un Chef deux étoiles Michelin, ayant sous la main simplement un magret avec comme objectif une préparation rapide, le résultat en fut un confit de canard équilibré et succulent, offrant la satisfaction du bœuf traditionnel mais confectionné de manière délicate à partir de la poitrine de canard.

Ainsi, saisir le magret comme on le ferait avec un steak est devenu classique incontournable.

• 1 magret de canard

• Environ 5 ml de sirop de merisier Escuminac Édition Limitée (pour assaisonner)

• 2 cuillères à table d'échalotes françaises

• 15 ml d'huile d'olive

• 30 ml de vinaigre de cidre

• 15 ml de sirop de merisier Escuminac Édition Limitée

• 1 pomme tranchée

• 180 ml de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à table de fécule de maïs

• Sel et poivre au goût